درباره انواع فر قنادی صنعتی
همانطور که می‌دانید، مدل‌های مختلفی از انواع فر قنادی صنعتی بین تجهیزات صنایع غذایی وجود دارد. برخی از آن‌ها برای پخت نان مناسب هستند مانند دستگاه نانوایی تونلی و دستگاه دوار نانوایی، و برخی نیز به عنوان فر شیرینی پزی و قنادی، دستگاه کلوچه پزی و فر شیرینی پزی خانگی شناخته می‌شوند. یک فر شیرینی پزی صنعتی امکان پخت انواع شیرینی را در مقیاس انبوه و بزرگ به شما خواهد داد. تمام این موارد و تنوع محصولات باعث می شود که انتخاب یک فر قنادی مناسب تبدیل به امری دشوار شود. در این مقاله سعی شده است تا به برخی مواردی بپردازیم که رعایت کردن آن‌ها هنگام انتخاب و یا خرید فر صنعتی برای شما مفید خواهد بود و شما را در تصمیم گیری یاری خواهند کرد.
انواع فر شیرینی پزی و قنادی
فر گردان قنادی
این نوع فر صنعتی یکی از بهترین و محبوب ترین گزینه ها برای پخت انواع کیک و شیرینی در صنایع غذایی است. همانطور که از نام فر گردان قنادی مشخص است، نحوه عملکرد آن‌ها به صورت گردان و دوار است. یعنی موادی که جهت پخت داخل این فرها قرار می‌دهید ثابت نبوده و در مسیری مشخص به گردش در خواهند آمد. این امر باعث می‌شود تا کیک و یا شیرینی مورد نظر شما به خوبی مغز پخت شده و سطح آن سریعاً خشک نشده و نسوزد. انواع فر گردان قنادی عموماً با استفاده از حرارت غیرمستقیم کیک و شیرینی مورد نظر را می‌پزند و این امر نیز به عنوان یکی از مزایای استفاده از آن‌ها شمرده می‌شود. دستگاه کلوچه پزی و فر کیک پزی از انواع فر گردان قنادی هستند.
فر طبقه ای
فر قنادی عنوانی است که به طیف مختلفی از فر صنعتی اطلاق می شود. با این حال، فر قنادی عموماً به مدل‌های مختلف فر طبقه ای گفته می‌شود، چرا که فر طبقه ای، دستگاهی برای پخت انواع کیک و کلوچه و شیرینی است. در فر طبقه ای نیز سعی می‌شود تا کیک با استفاده از حرارت غیرمستقیم پخته شود. در این نوع فر قنادی چندین طبقه وجود دارد که روی هرکدام از آن ها یک سینی قرار می گیرد و مواد اولیه کلوچه‌ها و شیرینی‌ها بر روی سینی‌ها قرار داده می‌شوند و برای پخت آماده می‌شوند. فر نان فانتزی نوعی فر طبقه ای است.
نکاتی برای خرید انواع فر قنادی صنعتی
- کاربرد : مدل‌های مختلف فر صنعتی کاربردهای متنوعی دارند. تنها از برخی از این فرها می توان به عنوان فر قنادی استفاده کرد، ولی کاربردهای مختلف آن ها شامل پخت نان، خشک کردن، سوخاری کردن، هموژنیزه کردن، گرمادهی، حرارت دادن، استراحت دادن به خمیر و … است.
- نوع کارکرد : اینکه قصد دارید از فر قنادی یا همان فر صنعتی شیرینی پزی خود به چه صورت استفاده کنید. آیا این فر به تنهایی مورد استفاده قرار می‌گیرد یا اینکه به عنوان بخشی از یک فرآیند کار می‌کند؟ مثلا آیا فر باید به یک دستگاه بسته بندی متصل شود تا پس از پخت، به صورت خودکار وارد بخش بسته بندی محصول شود؟
- ابعاد انواع فر قنادی صنعتی
- نوع گرما دهی : نوع حرارت دهی و همچنین توان حرارتی فر مورد نظر به چه اندازه است؟ آیا احتیاج به یک بخش سردکن نیز دارید؟ برخی از مدل های فر قنادی قادر به ایجاد گرمای زیاد نیستند. مدل های مختلف فر صنعتی از راه های مختلفی تولید گرما می‌کنند. برخی با استفاده از الکتریسیته کار می‌کنند (فرهای برقی)، برخی با استفاده از گاز کار می‌کنند، برخی نیز با استفاده از سوخت‌هایی مانند گازوئیل کار می‌کنند (که البته استفاده از این نوع فر صنعتی شیرینی پزی دیگر چندان متداول نیست).
- نوع جریان هوا : جریان هوا به چه شکل در داخل فر قنادی مورد نظر ایجاد می‌شود؟ آیا این جریان تنها از یک جهت است؟ از دو جهت است؟ به صورت عمودی است و یا افقی؟
- نحوه کنترل : هرچه کنترل شما روی فعالیت‌های مختلف فر بیشتر باشد، عملیات پخت کیک و شیرینی و کلوچه نیز حرفه ای تر انجام می‌شود. برای مثال می‌توان به حرارت، سرعت حرکت پروانه‌های داخل فر، ایجاد جریان‌های مختلف، باز شدن خودکار درب و … اشاره کرد.
برای کسب اطلاعات بیشتر با ما در ارتباط باشید.
بدون دیدگاه